30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：★硬質系列麵包★吐司類★柔軟系列麵包★折疊麵團類★半硬質系列麵包★特殊麵包★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！

野上智寬Tomohiro Nogami1966年出生於日本岡山縣。於日本岡山縣『木村屋』開始學習麵包製作，之後在日本『DONQ東客麵包』大阪、岡山、廣島等分店服務。1991年來台長駐DONQ東客麵包台北分店。2000年開設『羅娃麵包Boulangerie ROI』。2006年出版『名店麵包大公開』2012年新增DVD版。2008年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』南崁店，獲得『秒殺麵包』盛名。2012年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』台北店，再度造成排隊風潮。2012年擔任『世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）』台灣隊總教練，奪得世界第三名。2013年 成立「野上烘焙工房」。2014年 與大陽製粉合作開發出『麥嵐綺法國粉Mélanger』與『麥嵐綺特高筋粉Super Mélanger』。